很喜歡吃墨式玉米餅corn tortilla，但買一包市售的玉米餅總要好幾天才吃得完，市售的玉米餅也有股說不出的味道，可能是為了較長的室溫保存期，添加了一些？？？的材料吧！
一直想要吃到像墨式麵餅flour tortilla一樣現烙的玉米餅，因為玉米麵糰沒有什麼筋性，所以玉米餅的製作通常是利用tortilla press(http://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/tortilla-press)來壓製，一壓就會變得非常平整，但想到為了製餅又要再添工具就打消念頭，直到在網路上看到用派盤來替代tortilla press，我終於可以吃到現做的柔軟玉米餅了，自從可以在家裡自製玉米餅，我也很久很久都沒有買超市的玉米餅了，現在想吃就少量製作一餐吃完，因為自製的不易保存，不加防腐劑就一定要冷藏，這現做玉米餅一冰會變硬，口感就會受到影響了。
照片中這個牌子的粉(masa harina)是我試過多個品牌後覺得最好吃的，這粉和cornmeal是不一樣的東西哦！幾乎在任何的美式超市都能買到，包裝上也有附粉和水的比例。我做的時候用的是不燙手的溫水，不要一次加入全部的水量，留一點來調整黏度，和好的粉糰要柔軟但又不要過度濕黏，揉成團時不會散開即可，粉糰含水的柔軟度會影響成品的口感，水份太少的玉米餅會容易裂開，多試幾次應該就可以掌握。
將揉好的粉糰分成乒乓球大小，揉成圓球後用濕布或保鮮膜蓋著，靜置20分鐘左右。準備一個加侖大小的夾鏈袋，把夾鏈的部份剪掉，再把袋子兩側剪開，只剩底部相連，將粉糰用手略為壓扁，放在兩層塑膠袋之間，用康寧派盤壓平，壓的力道要平均，壓的過程發現粉糰黏住沒有延展時，就要把袋子兩面都撕開，再蓋好重覆壓的動作，直到餅皮的直徑大小約5吋即可，壓的時候要注意厚度要盡量一致，不要把邊緣壓得太薄。將壓好的餅皮放到預熱好的鍋子上，每面烙40～50秒即可，不必烙到上色，烙好的餅用布蓋著保溫趁新鮮食用。
請參考另一篇之前寫的心得(http://angelandtexas.blogspot.com/2014/06/corn-tortilla.html)
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